Une approche scientifique de la sécurité alimentaire
Durées de stockage encadrées, mesures sanitaires, procédures d’alerte systématiques : notre approche de la sécurité alimentaire est la plus scientifique possible, afin de pouvoir garantir à nos consommateurs une sécurité alimentaire maximale.
Le Comité scientifique Elior
Créé en 2000, le Comité scientifique du groupe Elior est composé d'experts de la diététique, de la nutrition, de l'hygiène alimentaire, de la toxicologie et des process alimentaires.
Chaque recommandation du Comité scientifique et chaque évolution de la réglementation relative à la sécurité et la qualité des aliments font l'objet d'une décision intégrée dans la politique qualité et sécurité alimentaires du Groupe.
Découvrez le Comité scientifique du groupe Elior sur elior.com
Les réglementations en matière de sécurité sanitaire strictement appliquées
Conformément à la réglementation Européenne et française, nos experts du Service Hygiène Alimentaire Elior élaborent des manuels HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) remis à jour régulièrement.
Des équipes formées aux règles d’hygiène et de sécurité
L'ensemble du personnel des offices d'Avenance Enseignement reçoit une formation HACCP. Nos équipes sont formées pour pratiquer l’autocontrôle en complément des contrôles réalisés par des laboratoires indépendants et par les services de l’Etat.
Les contrôles portent sur :
• la conformité des denrées alimentaires livrées sur les restaurants et dans les cuisines centrales
• les bonnes pratiques d’hygiène
• l’entretien et le nettoyage des locaux et du matériel
• les méthodes de travail
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Une prévention systématique
• Depuis l'extension de la grippe aviaire (novembre 2005), nous avons augmenté la durée entre la ponte et la livraison des œufs afin de garantir qu'aucune contamination n'atteigne nos restaurants.
• Tout produit étiqueté OGM est exclu de nos assiettes depuis septembre 1999 bien que rien n'en interdise la présence dans les repas servis en restauration scolaire. Cette décision a été prise avant que la réglementation n'impose en avril 2000 d'étiqueter tout produit contenant plus de 1 % d'OGM.
• L'huile d'arachide est interdite en cuisine comme en assaisonnement. L'arachide est l'une des principales causes d'allergie.
• Nous interdisons l'approvisionnement de poissons pêchés en mer Baltique. Cette exigence fait l'objet d'une clause contractuelle et a été mise en œuvre en 2004, bien avant et de manière plus exigeante que la recommandation de l'Agence Européenne.
• Nous ne proposons pas de fromages au lait cru pour une meilleure maîtrise du risque de listeria.
• Viande ovine : sur recommandation du Comité scientifique du groupe Elior, il a été décidé de privilégier un approvisionnement de Nouvelle-Zélande et d'Australie.
• Viande bovine : une liste positive accrédite l'origine de la viande (viande née, élevée et abattue).
• Nous avons exigé de nos fournisseurs la suppression de l'ionisation.
• Nous exigeons uniquement des huiles dont la teneur en acides gras trans est inférieure à 1%.
• Nous imposons la traçabilité de nos produits à nos fournisseurs et à nous-mêmes.
Une vigilance accrue sur les durées de stockage
Les plats préparés dans nos cuisines centrales ont une date limite de consommation (DLC). Ces DLC ont été définies en fonction de la sensibilité microbiologique et organoleptique des produits. Elles sont comprises de 2 à 6 jours.
Une politique de sécurité alimentaire s’appuyant sur l’anticipation
Le groupe Elior a mis en place un système d’alerte basé sur l’anticipation qui permet d’informer en quelques minutes l’ensemble des restaurants du Groupe et de retirer de la consommation les produits suspects.