Notre politique d'achat : la qualité certifiée
La sécurité des aliments guide la politique d'achats d'Avenance Enseignement. Audits, contrôles sanitaires, engagements contractuels sur la politique qualité du Groupe : nos fournisseurs sont référencés sur des critères très précis.
Tous nos fournisseurs et nos produits sont référencés au sein du groupe Elior. Nous imposons deux conditions préalables à leur référencement :
• la signature de la Politique Qualité du Groupe
• un audit d’agrément.
Cet audit vérifie notamment la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité sanitaire, mais aussi la capacité du fournisseur à respecter ses engagements. Il se réalise sur les sites de fabrication. Une fois le fournisseur sélectionné, nous pouvons référencer tout ou partie de ses produits. Ceux-ci font l’objet de contrôles réguliers - analyses microbiologiques, chimiques et organoleptiques - pour vérifier leur conformité à la réglementation et aux exigences spécifiques d’Elior.
Nos fournisseurs font ensuite l’objet d’audits de suivi. Près de 200 audits sont ainsi réalisés chaque année en France.
Un engagement sur la politique qualité du Groupe
Avant toute démarche d’audit, les fournisseurs doivent s’engager sur la politique qualité d’Elior en acceptant ses exigences, dont :
• l’interdiction des produits étiquetés OGM
• l’interdiction des produits ionisés
• l'obligation de traçabilité en amont (nature et origine des ingrédients) et en aval (connaissance des établissements livrés)
• la politique allergène : réalisation de fiches produits, maîtrise sur le process de la présence de produits allergènes, information Elior
• la durée de vie des produits : preuve par étude (information sur la méthodologie et plan d’échantillonnage)
• la gestion des alertes alimentaires
• les spécifications particulières de provenance pour certaines familles de produits (notamment la viande)
Des cahiers des charges précis intégrant nos exigences nutritionnelles
Notre centrale de référencement, certifié Iso 9001, sélectionne avec soin les produits, garantis sans OGM : les taux de matières premières, les teneurs en acide gras trans, la teneur en sel, le respect des ratios protéines/lipides et des exigences du GEMRCN.
Une qualité sans cesse optimisée des produits
Nous travaillons avec nos fournisseurs sur la qualité des matières premières et sur la définition de certains produits finis afin qu’ils répondent toujours mieux aux besoins spécifiques de l’alimentation infantile et qu’ils s’alignent sur nos critères de qualité.
Une expertise-produits parmi les plus exigeantes du marché de la restauration
Au sein de notre service Qualité, nous travaillons avec quatre ingénieurs produits spécialisés par famille de produits.
Ceux-ci gèrent plus de 1 600 références. Cette expertise permet d’assurer un suivi pointu de nos fournisseurs.
Une chaîne de qualité entièrement maîtrisée
Les produits d’Avenance Enseignement font l’objet de nombreux contrôles, depuis leur fabrication jusqu’au service à table, que ce soit par le groupe Elior ou par des laboratoires indépendants et accrédités.