S'engager sur la qualité des produits
En phase avec notre politique nutritionnelle, nous nous engageons sur la qualité des produits utilisés pour la préparation des menus. Le référencement des matières grasses fait notamment l’objet d’une vigilance accrue.
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Certains constituants des graisses d’assaisonnement et de cuisson, appelés acide gras « trans », sont connus des nutritionnistes pour favoriser à la fois l’augmentation du mauvais cholestérol (LDL) et la diminution du bon cholestérol (HDL).
L’analyse des matières grasses commercialisées montre parfois des teneurs en acides gras trans supérieures à 15%.
C’est pourquoi le groupe Elior a décidé de ne référencer que les huiles et margarines aux plus faibles teneurs en acides gras trans, soit 2% pour les huiles de colza, de noix et les margarines, 1% pour les autres huiles.
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